LA FARINE DE SORGHO

Un Trésor Ancien au Goût du Jour

Dans un monde où l’alimentation sans gluten prend de plus en plus d’ampleur, les farines alternatives gagnent en popularité. Parmi elles, la farine de sorgho se démarque par sa richesse nutritionnelle, son goût doux et ses multiples usages en cuisine. Mais qu’est-ce que le sorgho, exactement, et pourquoi mérite-t-il une place dans votre garde-manger ? On vous dit tout !

Qu’est-ce que le sorgho ?

Le sorgho est une céréale ancienne originaire d’Afrique, aujourd’hui cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Inde, aux États-Unis, et dans certaines zones d’Europe. Résistant à la sécheresse, il constitue une culture durable, respectueuse de l’environnement.

Transformé en farine, le sorgho donne une poudre fine, de couleur beige à brune, au goût légèrement sucré et noisetté. Elle est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.

Les bienfaits nutritionnels de la farine de sorgho

La farine de sorgho est bien plus qu’un simple substitut sans gluten. C’est un véritable concentré de nutriments :

• Riche en fibres : Elle favorise la satiété, aide à la digestion et contribue à la régulation du cholestérol.

• Source de protéines végétales : Intéressante pour les régimes végétariens et véganes.

• Bonne teneur en antioxydants : Grâce aux composés phénoliques, elle aide à lutter contre le stress oxydatif.

• Index glycémique bas : Elle convient aux personnes surveillant leur glycémie (comme les diabétiques).

• Minéraux essentiels : Elle contient du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium.

Comment utiliser la farine de sorgho en cuisine ?

La farine de sorgho est très polyvalente, mais elle a une particularité : elle ne contient pas de gluten, donc elle ne lève pas comme les farines classiques. Pour de meilleurs résultats, on l’utilise souvent en mélange avec d’autres farines (riz, maïs, fécule de pomme de terre, etc.).

Voici quelques idées d’utilisation :

• Pâtisseries : gâteaux, crème onctueuse,muffins, cookies, brownies.

• Pain sans gluten : en association avec de la gomme de xanthane ou du psyllium pour imiter l’élasticité du gluten.

• Crêpes et galettes : son goût doux se marie bien avec les préparations sucrées ou salées.

• Épaississant : pour les sauces, potages ou compotes.

Astuce : commencez par remplacer 20 à 30 % de la farine classique dans vos recettes par de la farine de sorgho, pour tester sa saveur et sa texture.

Une farine bonne pour vous… et pour la planète

Le sorgho est une culture éco-responsable. Il nécessite peu d’eau et pousse même dans des sols pauvres. En intégrant la farine de sorgho à votre alimentation, vous faites donc un geste pour votre santé et pour l’environnement.

Où trouver de la farine de sorgho ?

De plus en plus de magasins bio, d’épiceries spécialisées et de boutiques en ligne proposent de la farine de sorgho. Assurez-vous de choisir une version certifiée sans gluten, si c’est important pour vous.

👍🏽Merci Sonia pour cette belle découverte !

À vous de jouer !

Pourquoi ne pas essayer un banana bread au sorgho, des crêpes sans gluten ou un dessert crémeux ou même un pain maison à base de cette farine aux multiples bienfaits ? C’est l’occasion parfaite d’ajouter une touche de nouveauté à vos habitudes culinaires, tout en prenant soin de vous.

Banana Bread à la Farine de Sorgho (Sans Gluten)

Ingrédients (pour un moule à cake standard) :

• 3 bananes bien mûres

• 2 œufs

• 80 g de sucre de coco (ou sucre complet)

• 60 ml d’huile végétale (tournesol, coco ou olive douce)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 150 g de farine de sorgho

• 50 g de farine de riz ou de fécule de maïs (pour plus de légèreté)

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/2 cuillère à café de cannelle (optionnel)

• 1 pincée de sel

• 1 poignée de noix, noisettes ou pépites de chocolat (optionnel)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Écrasez les bananes à la fourchette dans un grand bol.

3. Ajoutez les œufs, le sucre, l’huile et la vanille. Mélangez bien jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

4. Dans un autre bol, mélangez les farines, le bicarbonate, la cannelle et le sel.

5. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide. Mélangez sans trop travailler la pâte.

6. Ajoutez les noix ou les pépites de chocolat si vous en utilisez.

7. Versez la préparation dans un moule à cake huilé ou chemisé de papier cuisson.

8. Enfournez pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.

9. Laissez refroidir avant de démouler… et dégustez !

Conseil de dégustation :

Ce banana bread est parfait pour le petit-déjeuner, le goûter, ou en en-cas post-sport. Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, ou une semaine au frigo dans une boîte hermétique.